Recetario
AJI CON GRATED DE ANCHOVETA
(8 raciones)
INGREDIENTES:
2 latas de D&J grated anchoveta
3 Cucharadas de aceite
1 Cucharada de ajos molidos
1 Cebolla mediana picada finamente
1 Cucharada de ají mirasol molido
1 Cucharadita de palillo
2 Panes secos remojados y licuados
1 Sobre de queso parmesano
1 Tarro de leche
1 Kg. de papas sancochadas
4 Huevos duros
50 Grs. de aceitunas
Hojas de lechuga, sal y pimienta
PREPARACION:
- Lavar las latas de anchoveta, abrir y vaciar el contenido en un depósito. En una olla hacer un aderezo friendo en aceite los ajos, la cebolla, el ají molido y el palillo, luego incorporar los panes licuados con un poco de agua. Dejar cocer a fuego lento.
- Cuando los panes estén cocidos incorporar el contenido del deposito y el queso, mezclar uniformemente, antes de retirar del fuego rectificar la sazón y agregar la leche.
- Servir acompañado de papas sancochadas adornado con huevo duro y hojas de lechuga.
BROCHETAS DE GRATED ANCHOVETA
(6 raciones)
INGREDIENTES:
1 lata de D&J grated anchoveta
1 Taza de aceite
½ kg de harina
2 Cucharadas de ajos molidos
3 Cucharadas de ají especial molido
¼ Taza de vinagre
¼ Kg. de cebolla picada en cuadrados grandes
2 Pimientos picados en tiras grandes
Sal, pimienta y comino
PREPARACION:
- En un depósito mezclar los ajos, ají especial y el vinagre sazonándolo al gusto. Luego incorporar el contenido de las latas de D&J grated de anchoveta y dejar macerar por 1/4 hora dentro del refrigerador.
- Cuando la mezcla ya haya absorbido parte del aderezo, agregar la harina y freírlo tratando de formar pequeñas bolillas en el sartén, luego freír los trozo de pimiento y cebolla luego cuando este todo frito colocar las bolitas de anchoveta y adornar con el pimiento y cebolla.
- Se puede servir acompañado de papa y choclo sancochados.
CAUSA RELLENA CON GRATED DE ANCHOVETA
(6 raciones)
INGREDIENTES:
2 latas de D&J grated anchoveta
1 Kg. de papa amarilla sancochada y prensada
¼ Kg. de arveja pelada y sancochada
1 Zanahoria sancochada picada en cuadraditos
3 Cucharadas de ají amarillo molido
½ Taza de jugo de limón
½ Taza de aceite
1 Huevo crudo
1 Huevo duro rayado
½ Pimiento picado finito
Hojas de lechuga, sal y pimienta
PREPARACIÓN:
- En un tazón colocar la papa prensada y sazonarla con sal, pimienta y ají amarillo molido, aceite y parte del jugo de limón.
- Preparar la mayonesa en la licuadora utilizando un huevo y el resto del aceite. - En un recipiente mezclar uniformemente la mayonesa, las verduras sancochadas y el contenido de las latas de anchoveta. Sazonar al gusto agregándole jugo de limón
- Formar con las manos bolas de masa de papa, luego aplanarlas y rellenarlas con la mezcla anterior, cerrarlas con cuidado.
- Servir decorando con hojas de lechuga y salpicado sobre ella el huevo duro mezclado con el pimiento picado.
CAUSA VERDE RELLENA CON GRATED DE ANCHOVETA
(6 raciones)
INGREDIENTES:
2 latas de D&J grated anchoveta
1Kg. de papas amarillas.
1 Atado de espinaca.
½ Atado de perejil.
¼ Taza de aceite.
¼ Taza de jugo de limón
½ Taza de mayonesa.
1 Taza de zanahoria cocida y picada en cubos.
Sal pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
- Pasar por agua caliente las hojas de espinaca y luego licuar junto con las hojas de perejil.
- Sancochar las papas, pelarlas y hacerlas puré, sazonarlas con sal y pimienta. Luego añadir la espinaca y perejil licuado, el aceite y el jugo de limón. Amasar hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado. En un recipiente mezclar la conserva de anchoveta, la mayonesa y la zanahoria añadiendo unas cuantas gotas de jugo de limón. Mezclar bien.
- Para servir, en un fuente rectangular armar capas con la papa y el relleno. Decorar con lechuga, tomate y palta en cubitos.
PAPA RELLENA CON GRATED DE ANCHOVETA
(6 RACIONES)
INGREDIENTES
2 latas de D&J grated anchoveta
1 Kg. de papa blanca sancochada y prensada
2 Cucharadas de ajos molidos
1 Cebolla mediana picada finamente
2 Cucharadas de ají especial molido
2 Unidades de huevo duros picados
50 Grs. de pasas
50 Grs. de aceitunas
½ Taza de harina para apanar
1 Huevo batido
¼ Lt. de aceite Perejil picado, sal y pimienta
PREPARACIÓN:
- En un tazón colocar la papa prensada, agregarle sal y pimienta.
- En una olla hacer un aderezo friendo los ajos, la cebolla y el ají especial molido, incorporarla conserva de anchoveta, las pasas, las aceitunas, el perejil picado y los huevo picados.
- Formar con las manos bolas de masa papa, luego aplanarlas y rellenarlas con el aderezo anterior, cerrarlas con cuidado, enharinarlas y pasarlas por huevo batido, finalmente freír en aceite caliente
. Servir acompañado de arroz blanco y zarza criolla.
PAPA RELLENA EN SALSA DE TOMATE Y GRATED DE ANCHOVETA
(6 raciones)
INGREDIENTES:
2 latas de D&J grated anchoveta
1 Empaque de salsa de tomate.
1 Kg. de papa blanca.
2 Huevos duros picados.
100 Grs. de aceituna de botija.
1 Taza de harina sin preparar.
1 Huevo batido
Aceite para freír, Sal y pimienta al gusto.
PREPARACION:
- Sancochar las papas en abundante agua con sal hasta que estén suaves, luego pelarlas y amasarlas. Rectificar la sazón agregando sal y pimienta al gusto y dejar enfriar
- Preparar el relleno mezclado la conserva de anchovetas y la salsa de tomate con las aceitunas y los huevos picados. Enharinar las manos y la superficie de trabajo. Tomar un poco de masa y hacer un disco no muy grueso colocando el relleno en el centro. Con cuidado envolver el relleno en la masa de papa formando una croqueta grande. Pasar las croquetas por el huevo batido y luego por la harina.
- En una sartén, freír las croquetas hasta que estén bien doradas. Servir inmediatamente con salsa criolla o mayonesa.
TALLARIN SALTADO CON GRATED DE ANCHOVETA
(6 raciones)
INGREDIENTES 
2 latas de D&J grated anchoveta
¼ Kg. de harina de maíz
¼ Lt. de aceite
2 Cucharadas de ajos molidos
¼ Cebolla mediana picada en tajos
¼ Tomate picado en tajos
¼ Taza de sillao
¾ Kg. de fideo tallarín Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
- En una olla sancochar los fideos en abundante agua con sal, cuando estén cocidos, escurrir y dejar reposar, luego en la sartén hacer un aderezo friendo en aceite los ajos, la cebolla y el tomate, luego incorporar los fideos y mezclar añadiendo el sillao. Sazonar al gusto.
- Finalmente mezclar la conserva de anchoveta con los fideos saltados y servir inmediatamente.
TALLARINES ROJOS CON GRATED DE ANCHOVETA
(6 raciones)
INGREDIENTES:
2 latas de D&J grated anchoveta
150 Grs. de cebolla
¼ Kg. de zanahoria
1 Unidad de pimiento licuado
300 Grs. de tomate licuado finito
2 Cucharadas de ajos molidos
2 Cucharadas de ají colorado
1 Kg. de fideos tallarín Hongos y laurel
2 cucharadas de aceite Sal y pimienta
PREPARACIÓN
- En una olla calentar el aceite, freír los ajos y la cebolla cortada en cuadritos. Cuando esté transparente la cebolla añadir el ají colorado, el pimiento licuado, el tomate picado y la zanahoria rayada, dejar cocer por 10 minutos.
- Cuando la salsa esté casi lista incorporar la conserva de anchoveta, los hongos y el laurel, dejar cocinar por un minuto y sazonar al gusto.
- Sancochar los fideos en abundante agua con sal colocándole hojas de laurel, cuando estén cocidos, escurrir y dejar reposar.
- Mezclar la salsa con los fideos y servir inmediatamente colocando un poco de la salsa sobre el plato.
ALBÓNDIGAS CON GRATED DE ANCHOVETA
(6 raciones)
INGREDIENTES:
2 latas de D&J grated anchoveta
3 Cebollas picadas finamente
1 Ají picado finamente
150 Grs. pan molido
2 Huevos crudos
½ Kg. de papas sancochadas
¼ Lt. de aceite Perejil picado Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
- En un tazón el contenido de las conservas de anchoveta e incorporar las verduras picadas, el pan molido y los huevos crudos. Mezclar uniformemente y sazonar al gusto.
- Con las manos formar bolas de la mezcla anterior y freír en aceite caliente. Servir acompañado de papas sancochadas y arroz blanco.
RABIOLES CHINOS CON GRATED DE ANCHOVETA
(6 raciones)
INGREDIENTES:
2 latas de D&J grated anchoveta
1 ½ Tazas de harina sin preparar
½ Taza de agua ½ Cucharadita de ajos molido
1 Cucharadita de aceite de ajonjolí
3 Cucharaditas de vinagre chino
2 Cucharadas de sillao
1 Cucharadita de azúcar Aceite para freír Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
- Amasar la harina con el agua. Debe quedar una masa suave, lisa y que no se peguen en la mano. Dejar reposar por 15 min. Formar un tubo de 4 cm. de ancho con la masa y cortada en pedazos de 1.5 cm. de largo. Estirar cada pedazo con el rodillo formando discos de unos 8 cm. aproximadamente.
- Rellenar cada disco con la conserva de anchoveta, cerrar los bordes de la masa formando pliegues con las yemas de los dedos.
- Calentar un poco de aceite en una olla y colocar los ravioles apoyados en la base. Tapar y cocinar a fuego medio. Cuando los ravioles estén por dorar rociar 3 cucharadas de agua mezclada con una cucharadita de vinagre chino y una cucharadita de aceite de ajonjolí. Tapar hasta que doren.
- Preparar la salsa mezclando en una olla el resto de vinagre, el aceite de ajonjolí, el sillao y el azúcar. Calentar a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto. Servir inmediatamente, puede acompañar con verduras chinas y salteadas
PALTA RELLENA CON ANCHOVETA
(6 raciones)
INGREDIENTES:
3 Paltas grandes de mitades
Jugo de limón
½ tz. zanahoria sancochada y picada
½ tz. vainitas cortadas al sesgo, sancochadas
3 cdas. zapallito italiano en tiras, cocido
½ tz. alverjitas sancochadas
½ tz. choclo sancochado y desgranado
½ cdta. orégano
½ tz. apio picado
1 papa amarilla sancochada, en cubos
1 cda. pimiento rojo picado
1 cda. perejil picado
150 g. de grated de anchoveta en conserva
1 tz. mayonesa
¼ tz. ají amarillo molido
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Pele las paltas. Rocíeles el jugo de limón para que no se pongan negras.
En un recipiente, mezcle todos los ingredientes y agregue parte del aceite de las anchovetas.
Rellene las paltas y cubra con la mayonesa mezclada con el ají amarillo.
CAIGUAS RELLENAS CON ANCHOVETA
(6 raciones)
INGREDIENTES:
02 Latas de grated de anchoveta.
3 berenjenas medianas
4 cdas. aceite
1 cda. ajo molido
¾ tz.caldo de pescado
6 caiguas medianas sin venas ni pepas
1 tz. pan rallado
2 huevos
3 tomates sin piel licuados
Sal
PREPARACIÓN:
Pique finamente las berenjenas y cocínelas en una olla a fuego medio con dos cucharadas de aceite y el ajo. Sazone con sal, remueva y vierta el caldo de pescado. Remueva bien y deje cocinar diez minutos. Retire del fuego. Una con el pan rallado y los huevos. Mezcle hasta formar una masa. Agregue las latas de grated de anchoveta. Compruebe la sazón y rellene las caiguas con esta preparación.
Acomode la caiguas rellenas en una olla, rocié el aceite restante y vierta los tomates licuados. Deje que hierva tapado a fuego bajo durante unos 10 minutos, hasta que los sabores se concentren. Retire y sirva con arroz..
CAUSA CON ENSALADA DE ANCHOVETA EN SALSA DE CULANTRO
(6 raciones)
INGREDIENTES
1 kg papa amarilla
4 cdas. ají amarillo molido
6 limones
6 cdas. aceite
600 g conserva de anchoveta (en agua)
1 rocoto sin venas ni pepas, picado
1 1/4 tzs. hojas de culantro
16 cdas. mayonesa al limón
1 choclo cocido y desgranado
1 palta en láminas
2 tomates sin piel ni pepas, en rodajas
sal
PREPARACION
Para la causa, sancoche las papas. Escúrralas, pélelas y prénselas aún calientes. Deje enfriar y mezcle bien con el ají amarillo molido, el jugo de cinco limones y dos cucharadas de aceite, hasta formar una masa. Resérvela.
Aparte, escurra bien la anchoveta, póngala en un bol y añada la mitad del rocoto, un cuarto de taza de hojas de culantro picadas, tres cucharadas de la mayonesa, el jugo de limón restante y sal. Mezcle bien. Reserve.
Engrase con una cucharada de aceite una fuente con borde y coloque la mitad
de la masa de causa. Ponga encima granos de choclo, láminas de palta y rodajas de tomate. Eche la mayonesa restante. Cubra con la otra mitad de la masa de causa.
Licúe las hojas de culantro, el aceite y el rocoto restantes, hasta formar una salsa. Agregue unas gotas de jugo de limón y sazone con sal.
Corte las porciones de causa, acomode cada una en un plato y coloque encima una cucharadita de ensalada de anchoveta y salsa de culantro.